【洪俊傑/綜合報導】逢年過節,不免俗會有互相送禮的習俗,農曆年前左右,家家戶戶都會買虎頭柑回家,當作年節供桌上喜氣大方的擺飾,雖然外形漂亮但卻口感酸澀,一般人並不會真的拿來食用,為不浪費食材,桃竹苗地區的製茶人家將虎頭柑蒐集再利用,以釀造出一口養生的酸柑茶。
客家公共傳播基金會推出紀錄片《傳、傳 》酸柑茶,苗栗頭份百年茶園的第四代傳人許時穩師傅,自小與祖父及父執輩參與農務,進而學習製作酸柑茶;酸柑茶製作過程繁複費時,但是對於許師傅來說,這是屬於他兒時的回憶,也是客家人惜物的精神象徵,所以還是謹遵先人傳下來的古法製作。
許時穩說,製茶的人很多,製作酸柑茶工序非常繁瑣,需要花費很多時間,因此這項技術就漸漸的被拋棄,甚至不想做。他認為,酸柑茶不只對身體好另一方面也承襲客家精神,不能拋棄這項製茶技術。
酸柑茶需要經過所謂的「九蒸九晒」,其實就是要不斷地蒸、壓、烘、再壓的循環,將酸柑裡頭的水分充分去除的重複步驟。尤其是在蒸的時候,是最辛苦的步驟,必須在高溫狀態之下進行壓茶,在這過程難免也會有燙手的時候,但為了傳承還是得堅持下去。
早期酸柑茶使用茶腳、茶末等混合虎頭柑的果肉製作。,許時穩近年直接使用20年的老紅茶,並且加入少許青草、紫蘇等,讓茶香口感增添更多層次!
為了一口好茶,許師傅長年堅持有機栽種,強調祖訓:「寧賣祖宗田,勿忘祖宗言;寧賣祖宗園,不忘祖宗源!有機會喝上一口師傅的酸柑茶,可以一起感謝客家先民們的智慧!
這篇文章 《傳、傳》酸柑茶 挽救被拋棄的虎頭柑,釀造祖傳養生茶 最早出現於 客新聞 HakkaNews。